10.9.10

cevapi u somunu

...or a post in Croatian

(slika je lose osvijetljena a somuni su prepeceni malo na rostilju, pa mozda izgledaju malo suho, ali u stvari su jako socni :)

Photobucket

Cevapi ili pljeskavice u somunu su mokar san cijele dijaspore (pored bureka, naravno, mada ja bih jos dodala kiselo mlijeko, ajvar, one stapice sa punjenjem od kikirikija, pravi sladoled, prava pizza, strukle i mlinci. I Kokta, ali to sada vjerojatno vise ni ne postoji, eh...)





Hehe, imigrantska patetika.

Elem, kad nece Muhamed brdu... rijesenje je, naravno, nauciti lokalnog mesara, ma gdje da zivite, da vam pravi dobre cevape. Mesar to mora smutiti jer se pravi veca kolicina i mora stajati par dana, uglavnom, da ne duljim, evo ga recept:

 CEVAPI I PLJESKAVICE

Koristi se samo kvalitetna junetina

5 kg plećke 
4 kg vrata
1 kg potrbušine 
200 g soli

Priprema:

Meso se izreze u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli.

Moj mesar prepolovi kolicinu i dalje ispadne super. No originalan recept ide ovako.

Meso se dobro izmiješa i ostavi da odleži 5-6 sati. Poslije toga meso se melje na rešetki prečnika 8-10 mm. Dobro se izmiješa i ostavi u frižideru da odstoji još 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promjera 3-4 mm i dobro izmiješa. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u frižideru.
Sve skupa, meso odlezi i do 25 sati u frizideru prije nego sto je spremno za pecenje.

Voda se ne dodaje jer podstice razvoj bakterija, takodjer soda bikarbona se ne dodaje u originalno meso jer od toga, kada stoji, meso pozeleni. Mjesavina treba biti cista a sto god volite da dodajete, dodajte tik prije nego sto meso ide na rostilj.

Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% (kolicinski, u odnosu na meso) kuhinjske soli.

Kad ste spremni praviti meso na rostilju, mozete dodati malo vode i sode bikarbone i promijesati meso, tako ce meso ostati socno i vlazno, ali nije potrebno. Ako planirate da vam meso stoji, ne dodavajte nista do sat vremena prije pecenja.

Cevapi se rolaju rukom i peku na zaru (ili u tavi ako nemate rostilj, sasvim su fini ali su ipak najbolji na rostilju).

Varijacije:
Leskovacki cevapcici- u pripremljeno meso dodaje se sitno narezan cesnjak, tucana paprika (malo ljuta) i biber (a mozete dodati i malo sitno rezanog luka).
Leskovački su duži (oko 10 cm i prečnika oko 2 cm, dok su obični oko 7 cm dužine i iste debljine, recimo kao kažiprst)

Pljeskavice se formiraju u lopte od 200-250 g i stavljaju između 2 celofana namazana uljem. Tada se ravnomjerno pritisne kuhinjskom daskom  da se dobije formirana okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na roštilj pljeskavica raste u debljini i do 3 cm.

Varijacije:
Zacinjena pljeskavica- u meso mozete dodati malo crnog luka (sitno narezanog), ljute paprike i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi sir rezan na kockice 5 mm.

Punjena pljeskavica- pravite dvije tanje pleskavice pa između stavite nadjev od luka, sira, šunke (sve sitno rezano), spojite im ivice i tako pecite na roštilju - to je punjena pljeskavica (neki je zaljute i zovu je gurmanska pljeskavica).

Napomena: meso za ćevapčiće i pljeskavice se čuva na +4°C i rok trajanja mu je 72 sata.

SOMUNI

Photobucket

1 kg brasna
2 vrecice kvasca
1 zlica secera
2 zlicice soli
500 ml mlakog mlijeka
150 ml mlake vode

Priprema:
Kvasac, secer i jednu zlicu brasna staviti u mlaku vodu, promijesati i ostaviti da se dize.
U prosijano brasno dodajte mjesavinu od kvasca, mijeko i sol i zamijesite ne-pretvrdo tijesto.
Podijelite tijesto na 8 loptica, pokrijte ih krpom i ostavite na toplom stednjaku da se odmore 10 minuta.
Dlanom rastanjite somune i slazite ih na pleh, na papir za pecenje. Na povrsini nozem iscrtajte kvadrate, premazite mlakom vodom i pokrijte vlaznom pa suhom krpom. Ostavite tako da se lepinje dizu oko 30 minuta.
Pecitena drugoj odozgora mrezi (sto blize izvoru topline) na 250 stupnjeva 10 - 20 minuta dok se lijepo ne napusu i ne dobiju zlatnu boju.
Gotove somune pokrijte vlazom krpom i pustite da se malo ohlade prije nego sto ih razrezete.

PLJESKAVICE (ILI CEVAPI) U SOMUNU

Ispecite pljeskavice na rostilju. Razrezite somun i malo ga ispecite na rostilju (unutrasnju stranu) tako da dobije malo safta od mesa.
Ako imate kajmak, ili ajvar, ili oboje, namazite somun time, stavite svjezeg sjeckanog luka a na to pljeskavicu (ili cevape).

U slast!

COMMENTS - 2



  • dalmacija moja inspiracij, 10.09.2010. u 10:54
    ma nima veze da je fotka malo lošija...samo nek spiza prija...poz...dalmacija moja inspiracija




  • annabelle, 11.09.2010. u 13:41
    :))



  • No comments:

    Post a Comment