6.2.10

meat gibanica

This tasty traditional Balkan dish has many names: pita, gibanica, savijaca, burek...

Photobucket





Very few Yugoslavian ex-pats don't miss the taste of burek. People say that burek pastry has to be stretched by hand, all over a surface of the table so it's reallly thin and i believe it's true that it is the best burek if made that way, besides, the best potoato-burek i ever ate was the one my bosnian friend's mum made, but i never had the courage to try to make everything from scratch.
If you have a specific "yufka" pastry, make sure you use it. When I', in London I buy some and keep for later but this time I only had the ordinary supermarket ones, very thin and fine, normally would be used in strudels.

But trust me, as many esseys that are written about the appropriate pastry for burek, it is really not important because, the bottom line is, in any form, this meal is very simple to make and satisfying to eat.

Gibanica (this is my preferred term for all savoury strudels or bureks) always gives you a large enough quantity to feed many people, and you can keep it in the fridge for a few days as well.
As far a gibanica's go, i make meat, cheese and spinach, but you can pretty much stuff the pastry with whatever you like, and I hear really great things about mushrooms as well.
But meat gibanica seems to be any man's all time favourite and if you know how to make thsi one, other recepies will be a piece of cake.

Ingredients:

1-2 packets of filo pastry
1 ricotta (250g)
2 sour creams 250 ml each
3 eggs
salt, pepper
500g lean steak mince
2 onions
olive oil
milk as needed

Preparation:

Mix 2 eggs and add ricotta, sour cream and salt.

Photobucket

Finely dice the onion and fry in a bit of olive oil. Add mince, salt and pepper.

Photobucket

Brown the meat lightly and set aside.

arrange filo in lightly oiled pan. 2 sheets of filo, a little oil, another sheet and on that spread a bit of cheesy mixture and a bit of mince.

Photobucket

Photobucket

Repeat until you use both mixes and all of the pastry. Finish with 3 sheets of filo, like you started.

Cut gibanica in pieces with a very sharp knife. You are doing this so that it can soak up the liquid you'll pour over it.

Photobucket

Mix 1 egg with 1 sour cream, a little bit of salt and some milk (add until the mix is runny but not too runny).
Pour over gibanica and leave for 30 minutes.

Photobucket

Heat the oven to 200 degrees. Bake gibanica in the middle of the oven for about 35 minutes, until it gets golden brown colour.

While you wait, go and annoy the dog. You will need a camera and a dog cap.

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Just when the dog starts looking really depressed because of the flash, your cracking up and kissing him, the gibanica is most likely done :D

Photobucket

This is how it looks when you cut it straight away because you want to put the pictures on the blog.

Photobucket

But I suggest you leave it for half an hour until it cools down, it will hold it's shape a lot better :))

gibanica

Bon apetit!

COMMENTS - 18

  • alexxl, 06.02.2010. u 10:24
    Sva sreća, pa sam naučio razvlačiti tijesto.
    To mi najveći gušt, ono kad primiš stolnjak, pa ga digneš, a tijesto se rola,
    pa to u "puž", pa u rernu.
    Varijacije na temu.

  • bilješke uzaludnog hroničara, 06.02.2010. u 13:06
    Zaboravila si spomenuti i gužvaru.
    Žena obavezno razvija kore,ali budu one debele.
    U nedostatku debljih jufki mogu da posluže i dvije tanje.
    Fenomenalne su i krompiruša i sa šampinjonima,pogotovo kada se posti.

  • adria, 06.02.2010. u 13:26
    Hvala na receptu; dala si mi dobru ideju za veceru danas.

    Posto nemam talenta za razvlacanje kore, a niti neke dobre duse u blizini koja bi me naucila - odoh u turski ducan po tijesto, hvala na preporuci.

  • Mare, 06.02.2010. u 13:49
    nikad nisam mijesala sir i meso na ovakav nacin, recept mi je doista nov. ali ja burek (s mesom ili sirom, turcima je to sve burek) motam bez da mu stavljam ovakav preljev.

  • annabelle, 06.02.2010. u 14:43
    @alexx: vidjela sam kod tebe na blogu i bilo je divno! ja se jednostavno do sada nisam usudila, mada budem jednom, ljudi kazu da nije toliko tesko tj. da se treba samo nauciti. mada for now, ovako mi je lakse i bar ju napravim, onako o razvijenim korama samo sanjam :D

    @Kalista: cuj, ja sam burek sa jabukama kupovala u Puli, u Beogradu nikad nisam cula da se kaze burek nego strudla sa jabukama. sto se tice izraza gibanica, pita, burek, sve su to izrazi jako dobro poznati u svim geografskim regijama i zaista mi nije jasno zasto od rijeci gibanica, koju savrseno dobro razumijes koliko sam shvatila, padas u nesvijest?. u mojoj familiji to je uvijek bila strudla (slatko) i gibanica (slano) pa tako i ostaje.
    hvala na sugestiji za blitvu, probat cu (mi ju imamo za kupit samo u ljetnim mjesecima) a sto se tice orehnjace i makovnjace, ne pravim ih, mislim da bi ti trebala otvoriti blog i staviti te recepte (u slucaju da ih pravis doma) :)

    @hronicar:da, guzvara je takodjer super, nisam ju opvaj put pravila a ona je jos jednostavnija, pa cu nju neki drugi put :) i nisam probala sa gljivama, mada zvuci super!

    @adria: drago mi je :)) jako je fino, i sa turskom jufkom bit ce jos finija od ove moje :D

    @Mare: probaj ovako jednom, meni je puno finije nego samo kad se stavlja meso :)

  • katalona, 06.02.2010. u 15:15
    Ja pravim male bureke sa sirom. Uzmem jedan list tijesta (kupovni), premažem ga vodom, a potom uljem. Na njega stavim sljedeći list tijesta, opet premaz ulja pa vode, pa smjesa sa sirom koju napravim tako da izmješam dva-tri jaja, kiselo vrhnje, sir, soli po potrebi. Smotam tijesto, savijem ga u puž itd. sve dok ne potrošim listove tijesta i smjesu. "Puževe" stavim u podmazanu tepsiju, jedan uz drugog. Ispečeno i vruće prekrijem čistim ubrusom i nastojim sačekati da se ohladi :)
    Svakako ,oram isprobati i tvoju gibanicu, izgleda mi jako ukusno :)

  • annabelle, 06.02.2010. u 15:55
    @Kalista: slazem se da nije vazno, upravo to je poenta ovog posta, ali kad vec pricas tako definitivno, informacije radi, zivjela sam u Beogradu 7 godina, u Zagrebu 7 i u Puli 3 i kazem ti, nikad nikog u Bgd-u nisam cula da strudlu sa jabukama zove burekom, sto ne znaci da ju niko tako ne zove ali nije uobicajeno (kad vec tvrdis da je, moje iskustvo je da nije), uopce :) burek sa jabukama smo kupovali kod Sarajlija u Puli i koliko ja znam, samo neki Bosanci to zovu burekom, ali vecina ih zovu pitom

    ne znam koji blog pises, ne ostavljas link na njega, ali bi mi bilo drago da ostavis link tako da te mogu posjetiti

    @katalona: sjajno zvuci, moje kore su jako male za savijanje u puzeve ali cu probati. to sa vodom ti je super ideja jer cini kore savitljivima, slijedeci put kad budem kupila jufku, probat cu, hvala ti :))

  • windfuckersister, 06.02.2010. u 17:55
    Aaaaaaaaaaa!!!!!! Prodala bih dušu vragu za burek, pitu, piticu, gibanicu.....!!!
    I meni je nova ova ideja o miješanju sira i mesa.
    Kad god odem u Sarajevo izbezumim se i ne znam kud ću prije. Moraju me na lancu držati.

  • ogladnih dok sam ovo čitao, a kad sam pregledavao slike začula se grmljavina iz stomaka.
    nemoj pomisliti kako bi ti psa pojeo, ne mislim na te slike :-P

  • annabelle, 06.02.2010. u 18:30
    @Wind: :))) aj sad trk po kore, burek je gotov za sve skupa manje od sat vremena :D

    @krmeljaca drljo: hehe, vjerujem ti :D

  • Zvrk, 06.02.2010. u 18:55
    Bas sam jucer napravila pitu od krumpira i mesa(half beef mince,half pork mince), sa filo pastry.
    Zvrk to svako malo trazi, on to jede s majonezom, ja s jogurtom.
    Probati cu ovu tvoju kombinaciju.

  • annabelle, 06.02.2010. u 19:02
    mmmmm. Zvrk, to zvuci fantasticno!! hoces doc kod mene gostovati, kao gost-kuharica, stavis svoj recept (recimo ovaj) i slike, naravno ide link na tvoj blog i sve, mislila sm napraviti redovitu rubriku gostujucih kuhara i kuharica, mislim da bi bilo bas super. idem ti sad ovaj prijedlog poslat na mail za slucaj da ne provjeris ovdje komentare.

  • bilješke uzaludnog hroničara, 06.02.2010. u 20:18
    Ah da,dok sam studirao u BG su prodavali i prazan burek,samo debele masne kore.
    Koliko se sjećam po cijeni je bio isti kao i onaj sa sirom.
    Mamina bundevara je ultra,turbo,mega,neprevaziđena.

  • *, 06.02.2010. u 20:19
    Dok ljudi brinu brigu o nazivu, ja jednostavno uživam u okusu :)

  • annabelle, 06.02.2010. u 21:45
    @hronicar: joj, da podsjetio si me, nikad mi to nije bilo jasno pored onih pogacica sa sirom i puno lisnatog... bundevara mi nije neki gust ali mora da nisam probala dobru :)

    @Idem: jashta :)) slazem se ;)

  • Viola (sul palco), 08.02.2010. u 13:56
    a u principu bi ovo islo i sa nasim svjezim sirom s placa, zar ne?

  • annabelle's sexy kitchen, 15.02.2010. u 02:07
    @Kalista: hahhaha, koja si ti neodgojena ulicarka, jebote...
    bljak, gadis mi se. od sada tebe i sve tvoje klonove samo brisem

  • annabelle's sexy kitchen, 15.02.2010. u 02:11
    @Viola: je, nas kravlji sir, vrhnje, malo soli i jaja, a mozes dodati i radenske malo ako hoces da ti bas naraste ;) :)

No comments:

Post a Comment