29.1.10

bosnian pot

Having been born in former Yugoslavia I had the privilege to grow up with one of the best cuisines in the world. The term "fusion cuisine" perfectly describes the meals we ate, which were the result of so many cultures converging and settling in the Balkans, since prehistoric times. The net result is, for me, the epitomy of fusion cuisine - the best food from all over Europe, Mediterranean and Middle East.


Photobucket

Bosnian pot is one of my favourite dishes. As the name alludes, it comes from Bosnia and every family has their own version of it. Traditionally it is made in large clay pots or cauldrons from a variety of vegetables, meats and spices to create a slowly cooked stew with absolutely amazing flavour.
This is a meal that gives one of those transcendental experiences, when you just close your eyes and let yourself smell and taste this heavenly combination.


NOTE: in Muslim parts, this dish is made without pork, also, some people like using animal fat instead of oil. I use lean meat and olive oil and the taste is perfectly divine.

Ingredients:

250 g beef
250 g pork
200 g lamb
50 g pancetta (thinly sliced)
3-4 medium potatoes
1 head of garlic
2 medium onions
2 carrots
1 small white cabbage
1 - 2 pointy red or green pepper
100 g string beans
2 tomatoes
1 parsnip
1 tsp paprika
10  pepercorns
1 clove
1/2 - 1 small cinnamon stick
salt to taste
200 ml white wine
olive oil
water


Preparation:

Remove excess fat from meat and cut it into large pieces. Peel the onions, potatoes, carrot and parsnip and cut into larger chunks. Wash celery, peppers and tomatoes and also cut into large chunks (quarters perhaps). Wash string beans and garlic cloves but leave them in the skin for better flavour. Wash cabbage and cut into chunky strips. Mix all the vegetables together.
Using a clay or terracotta pot (you can use any large stew pan but clay pots give that little bit of extra flavour) put a layer of vegetables, then spices, then meat, then vegetables again, layering until all the meat and veg is used and on top you end up with the layer of vegetables.
Mix wine, salt, olive oil and water and pour over the layered dish so that the water reaches about two-thirds to the edge (if you put too much liquid it will leak during cooking).
Cover with a lid. Cook for 4 1/2 hours, in the oven at 175 degrees (if you are using clay pot) or on the stove top on low heat (if using a saucepan).
If you are using pressure cooker, you can halve the cooking time.

Serve warm with some home-made bread, recepie for that to follow.

Photobucket

Photobucket

COMMENTS -18
  • skitalica, 29.01.2010. u 10:58
    Cesto kuham lonac i svaki put je mmmmmmmmmm! :o)
    Ali ne stavljam klincice i cimet, a umjesto bijelog vina stavim sirce.
    :o)
  • Claire, 29.01.2010. u 11:01
    mmm, volim bosanski lonac, zapravo jedna od rijetkih stvari koja ima toliko toga u sebi a da je ja volim budući da sam ograničena s okusima,tj. volim jednoličnu hranu, a ni povrće ne volim pretjerano, ali u loncu jedem sve, jedino ne bih možda janjetinu jer je inače mama ne stavlja u lonac a ni ne jedem je...
  • pumukli, 29.01.2010. u 11:07
    Ma lonac je zakon. Ja nestavljam svinjetinu, kao ni klinčić i cimet, češnjak nevolim pa stavim više luka i naravno bez trunka vode (nepotrebna je jer povrće pusti sve sokove) i naravno treba kuhati i kuhati (savjet nemojte stavljati svinjetinu - bolje je i zdravije) Hvala za recept probati ćemo i po tvom
  • annabelle's sexy kitchen, 30.01.2010. u 06:45
    @skitalica:probaj stavit zacine, jako bude fino, potencira slatkocu kupusa. a da, puno recepata kaze sirce, ja sam nekako uvijek kuhala sa vinom (daje mi izgovor da popijem ostatak :D)

    @Claire: ja inace uopce ne podnosim janjetinu jer mi ima onaj "miris" ali ak stavis nemasnu janjetinu u lonac, neces znat sto je junetina a sto janjetna a zaista obogati cijelo jelo, probaj :))

    @pumukli: ja svo meso koje stavim je potpuno nemasno, sve bijelo odstranim jer volim samo krto. ako nije vjera u pitanju, probaj makar jednom i sa krtom svinjetinom i malo kore cimeta i klincicem, sigurno ce ti se svidjeti, uopce se ne osjecaju posebni zacini ali cijelo jelo bude jako njami :D a bude onoliko masno koliko stavis maslinovog ulja, a ja ne stavim puno, mozda sve skupa pola malene soljice za crnu kavu razrijedjeno u vinu.
    a tekucinu stavljam da ima puno soka jer volimo umakati kruh plus, ovo ce zvucati jako rasipno ali je istina, moji psi polude za ovim pa mi treba safta da im polijem po hrani, dobiju uz to malo mesa i povrca i razvale se koliko im je fino :)) tako da, pravim saftno iz prakticnih razloga :D
  • katalona, 30.01.2010. u 11:42
    Upravo se kuha za ručak :)
  • annabelle's sexy kitchen, 30.01.2010. u 14:07
    yum :)) mi smo nas jucer dokusurili :D
  • Mare, 30.01.2010. u 14:10
    eto nje i na naslovnici :))). jupiiii, cestitke.
    bas volim ovakve stvari a pravi bosanski lonac nikad jos nisam pripremala. ja isto ne jedem svinjetinu (osim naravno prsuta i kulena hehe) pa cu raditi bez. i imam ovu glinenu posudu s poklopcem pa cu stavit u rernu i "zaboraviti" na to par sati :)
  • annabelle's sexy kitchen, 30.01.2010. u 15:00
    jeeee :)) znam, i ja sam se obradovala jutros, ali znas kako je, bosanski lonac je najbolje jelo na svijetu i uvijek dobije zasluzenu paznju :D super, javi kak je proslo, samo pojacaj malo janjetinu i beef i dodaj oko 50 g pancette (to ti je kao prsut, hehe) :D
  • JADRANKA2612, 30.01.2010. u 18:15
    Hvala za recept-danima o njemu razmišljam-pokušat ću
  • neverin, 30.01.2010. u 21:31
    o matere mi, cure mi sline. Ovu sam fantaziju jeo u Sarajevu...prepredobro
  • annabelle, 30.01.2010. u 22:38
    @Jadranka: nema na cemu, sigurno ce ti super uspjeti :))

    @neverin: o da, jel da da je jelo potpuno unikatnog okusa, ima apsolutno sve sto covjeku treba :D imas sad recept, jako je lagano skuhati pa bi se mogao i ti oprobat u kuhanju ;))
  • Kenguur, 31.01.2010. u 18:56
    Vjerujem da je ovo jako ukusno ali zapazio sam dvije stvari koje moram komentirati :))
    Kao prvo to je tradicionalno jelo Bosanske kuhinje i kao takvo moze se jos dosta cesto pojesti u Sarajevu i u ostalim gradovima.
    Ne koristi se maslinovo ulje, ne koristi se svinjsko meso i ne koristi se svinjska mast !! :))
    Obozavao sam to jesti kad napravi moja pokojna baka :)
  • annabelle's sexy kitchen, 31.01.2010. u 20:05
    @Kengur: kao prvo, bosanska kuhinja uopce ne znaci i muslimanska kuhinja. u Bosni zive i Muslimani i Srbi i Hrvati, otprilike slican broj, tako da, to sto je jelo bosansko uopce ne znaci da u njega ne treba ici svinjetina, nego samo znaci da muslimani u njega ne stavljaju svinjetinu, sto sam u tekstu i spomenula. (toliko sam osjetljiva na kulturoloske razlike) takodjer, napomenula sam da svako pravi po svom nahodjenju jer verzija i recepata za ovo jelo ima koliko i kuhara koji ga prave.

    takodjer, spomenula sam da neki vole stavit svinjsku mast, ja ju nikada ne koristim ni u cemu, samo maslinovo i jako rijetko i suncokretovo ulje, ali uglavnom samo maslinovo za sve tako da je ovo "tradicionalni" recept u mojoj kuhinji :D a preporucam svima da probaju pravit tako jer je puno je manje masno i meni licno puno ukusnije.

    jako je jednostavno, trebao bi i ti probati to skuhati, u cast pokojnoj baki
  • dviz, 31.01.2010. u 23:46
    Joj, baš sam eksajtd. Javim ti kak mi je uspjelo. Kroz dva tjedna mislim ovo pokušat napravit. Inače, kako je otkriće tvojeg bloga koincidiralo s mojim odlaskom u novi život, novu zemlju i uopće mojom inicijacijom u partnerstu, dijeljenju kuhinje, frižidera itd, tako sam posebno uzbuđena kad nam otkriješ kakve domaćinske čari. Hmmm. Onaj ajvar se još uvijek spremam napravit. Stoji mi recept na fridžu. Do sada sam, kao potpuni kuhinjski početnik, tek krenula s vrlo laganim varivima-juhama, al moram priznat dosta su bezukusni ispali. Iako, nakon tri dana stajanja na balkonu, bili su puno jestivijie pa možda pomišljam i da sam otkrila toplu vodu time da je juha/varivo jednostavno bolja nakon što odstoji par dana. Il se možda opet varam. However, idem dalje s kuhačom u ruci. Onaj ricotta kejk s početka me također oduševljava, takve uglavnom biram po ovdašnjim restoranima :)) (Švercam se još uvijek po tuđim kuhinjama...)
  • Kenguur, 01.02.2010. u 08:10
    Ma slazem se sa tobom skoro o svemu sto si napisala i ne smunjam da ima odlican ukus i na ovaj nacvin , samo kazem da je to jelo tradicionalne bosanske kuhinje koje se ustalilo na tim prostorima i jedno je sigurno, prije ces pojesti dobar "bosanski lonac" u Sarajevu nego u Ljubuskom :))
    Slicno je i sa cevapima, u njih nikada ne ide mljeveno svinjsko meso, ali naravno da mozes napraviti i tako.
    Sve je to stvar osobnog ukusa i podrucja na kojem se nalazis i zivis.
  • annabelle, 01.02.2010. u 14:06
    @dviz: e bas mi je drago :)) a gdje si otisla? negdje suncano, nadam se :D dobro, izgleda da cu sljedeci post pisati o tome kako da variva i juhe uvijek ispadnu ukusni :)) i u pravu si, sva saftna jela, pogotovo ona koja sadrze zacine, kao npr slozenci/gulasi, currys i corbe (guste juhe) kao i sarma, punjene paprike i sl. razviju ukus tokom narednih 24-48 sati i sto ih duze drzis to budu vise harmonizirani i time ukusniji. a ricotta cake ti je jako lako napraviti, sve smuckas, ispeces i gotovo :)

    @Kengur: znam ja na sto si ti mislio :) ali samo sam morala reci da Bosanac nije nuzno Musliman. ja imam dosta prijatelja iz Sarajeva, Bosanskog Broda, Bijeljine i Banja Luke, samo nekoliko su Musliimani, svi ostali nisu religiozni.
    ja ovaj recept znam kao recept od 3 mesa ali svakako ne mora svinjetina ako neko ne zeli.
    a sto se tice cevapa, u nijedan pravi cevap ne ide svinjetina, ni hrvatski, ni srpski ni muslimanski. imas samo od janjetine, samo od junetine ili od te dve kombinirano, trik je u tocnim odrescima mesa i kombinacijama kao i u obradi. ali taj recept neki drugi put ;))
  • Kenguur, 02.02.2010. u 10:02
    Evo i kod mene danas za rucak recimo Bosanski lonac :))
    Bosanski i Slav. Brod poznajem odlicno, tamo sam zavrsio srednju skolu
    a i sada cesto kad dodjem u taj kraj odem kod Aljke na cevape koji su najbolji u dva broda :))
  • annabelle, 02.02.2010. u 15:45
    mmm, fino, fino :)) eh taj izraz "dva Broda" ne cuh vec godinama. moja neprezaljena ljubav je rodom iz Bosanskog... divan covjek, sad me podsjeti
  • Kenguur, 03.02.2010. u 17:42
    Mozda ga i poznajem ? :))
  • annabelle, 04.02.2010. u 15:25
    zove se Egon :)) ima plave oci i jako je lijep :D

5 comments:

  1. Oh, my god I love bosnian pot. I was only for a week in Sarajevo and I fell instantly in love with the food. I live alone so when I cook a huge pot I freeze what I don't eat that day, but the potato doesn't feel nice when I de-frost it. Any ideas? Because I can't imagine it without potatoes and with my job I can't just cook for one meal.
    Thanks!

    ReplyDelete
  2. oh, i am so glad you like this kind of food, it's one of my favourites too :))
    hm... it really is a bit of a toughy, i never freeze it because it keeps really well in the fridge for a whole week, and this amount does 2 meals for 2 people (and a bit to spare) so i would say the options are:
    1. cook half the quantity and eat it all in one week

    2. Cook with potato but remove potatoes before you freeze the leftovers. When you are defrosting, perhaps then put cubes of raw potato and reheat from frozen very slowly on low fire (it might take about 30 - 60 minutes per portion to defrost and cook through briefly), that way, the newly added potatoes will also get the flavour of the pot.
    it might not be 100% perfect but i think it might be a good compromise.

    I hope this helps :)

    ReplyDelete
  3. Lovely! Thank you ever so much. I didn't though I could keep it for a week in the fridge. And I will try the second option, too.
    Great help, indeed.

    ReplyDelete
  4. you're very welcome my dear :))

    ReplyDelete